Poisson et légumes cuits dans un court-bouillon parfumé et sa sauce aïoli

Période normale

Ingrédients (1 à 2 personnes) :

• 1 à 2 filets de poisson blanc
• 1 courgette moyenne
• 2 carottes moyennes
• 2 pommes de terre moyennes
• Le jus d'un citron 
• 1 filet de vin blanc
• 1 pincée de citronnelle fraîche ou séchée
• 1 CS de persil frais hâché
• 1 CC de céleri moulu
• 1 tasse de crème épaisse 4 % ou fromage blanc
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 2 gousses d'ail
• 1 CS d'huile d'olive
• Sel/poivre

Préparation :

• Dans une casserole, verser 1 bol d'eau, le filet de vin blanc, citronnelle, persil, céleri moulu et le jus d'1/2 citron. Porter à ébullition, saler et poivrer.
• Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes. Faire des tagliatelles de courgettes (et de carottes si vous voulez). Emincer les carottes et les pommes de terre.
• Dans le court-bouillon, mettre les légumes.
• Avec un pic à dent, rouler votre poisson sur lui même et le placer aussi dans le court-bouillon. Plongez aussi l'oeuf.
• Au bout de 5 min de cuisson, retirer les tagliatelles de légumes et réserver.
• Au bout de 10 à 12 min, retirer le poisson et l'oeuf et réserver.
• Placer l'oeuf cuit dans l'eau froide pour pouvoir l'écailler plus facilement.
• Laisser cuire la pomme de terre encore 10 min.
• Pendant ce temps, dans un bol, battre le jaune d'oeuf.
• Eplucher et dégermer les gousses d'ail. Les écraser avec un pilon ou les râper finement au dessus du bol. 
• Rajouter la crème épaisse ou le fromage blanc, 1 CS d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron. Bien mélanger. Saler, poivrer.
• Dans l'assiette, placer vos légumes, 1/2 oeuf dur et poisson. Vous pouvez les passer au micro ondes pour les réchauffer, et placer la sauce à part.