Gratin de poisson et fruits de mer

Période mixée /hâchée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 filet de poisson blanc (cabillaud, églefin, julienne,...)
• Quelques crevettes décortiquées
• Quelques moules décortiquées
• ou un mélange de fruits de mer surgelés
• 4 ou 5 petits champignons frais de Paris
• 1 petite carotte
• 1 tasse de lait demi-écrémé
• 1 CS de maïzena ou de purée de pomme de terre déshydratée
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de safran ou curcuma
• 1 filet de vin blanc (facultatif)
• 2 CS de panure
• 1 pincée de persil hâché
• Sel, poivre

Préparation :

• Sortir les fruits de mer surgelés du congélateur et les mettre dans une assiette pour qu'il décongèle un peu. 
• Eplucher la carotte et nettoyer les champignons de Paris. Couper les 2 légumes en petits morceaux.
• Cuire la carotte dans un cuiseur vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min.
• Couper le poisson en petits morceaux, égoutter.
• Egoutter si besoin les fruits de mer surgelés ou sortir les crevettes et moules décortiquées fraiches du réfrigérateur.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le lait avec la noix de beurre.
• Une fois le lait chaud, verser petit à petit la cuillère à soupe de maïzena ou la purée de pomme de terre déshydratée et fouetter.
• La sauce va s'épaissir. Rajouter le safran ou curcuma, le filet de vin blanc et saler, poivrer. Mélanger, chauffer encore 2 min et faire attention que çà n'accroche pas le fond de la casserole. Sortir du feu.
• Dans une cassolette ou un petit plat allant au four, mettre les carottes presques cuites, les champignons, le poisson coupé en morceaux, les fruits de mer et verser la sauce par dessus.
• Parsemer de panure et mettre au four à 200° pendant 15 min. A surveiller.
• Dans l'assiette ou sur le plat sur la table, parsemer d'une pincée de persil hâché

Repas complet.

Escalope pânée au thym et sa ratatouille

Période normale

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1 escalope de poulet ou de dinde 100 g
• 1 oeuf
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• 1 petite aubergine
• 1 petite courgette
• 4CS de panure doré ou 4 biscottes
• 1 CS d'origan séché
• 2CC de thym séché
• 2 filets d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Laver et découper les légumes en petits morceaux en gardant leurs peaux (tomates, aubergine, courgette). Eplucher émincer  l'oignon.
• Dans une casserole avec couvercle, verser un filet d'huile d'olive et déposer tous les légumes. Faire compoter en mélangeant de temps en temps, pendant au moins 20 à 30 min à feu moyen, couvert. Saler, poivrer et parsemer avec de l'origan.
• Dans un bol, casser un oeuf et le battre en omelette, saler et poivrer.
• Dans une assiette, verser les 4 CS de panure ou réduire en poudre 4 biscottes à l'aide d'un robot et rajouter le thym séché, mélanger le tout.
• Dans le bol avec l'oeuf battu, faire tremper l'escalope de volaille.
• Ensuite, mettre l'escalope dans la panure et la retourner pour la couvrir entièrement. Si la panure n'accroche pas trop, remettre dans l'oeuf battu et de nouveau dans la panure.
• Dans une poêle chaude, mettre 1 filet d'huile d'olive et faire dorer votre escalope panée pendant 5 min environ de chaque côté.
• Vérifier si la ratatouille est cuite en la goûtant, c'est prêt !

Il manque le féculent, une simple tranche de pain, riz ou pâtes.

Gratin de patate douce et carotte, chèvre et noisettes

Période normale ou mixée.

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1 patate douce
• 1 carotte
• 1/2 tranche de jambon cuit
• 1 briquette de crème épaisse 4%
• 1/4 de bûche de chèvre
• Quelques noisettes
• sel, poivre

Préparation :

• Eplucher la patate douce et la carotte et couper en morceaux.
• Faire cuire la patate douce et la carotte dans un cuiseur vapeur pendant 20 min ou dans une casserole d'eau bouillante. La patate douce et la carotte sont cuites lorsqu'un couteau rentre facilement dans la chair.
• Couper en petits morceaux le jambon.
• Une fois cuites, écraser à la fourchette la patate douce et la carotte et ajouter un peu de crème épaisse, saler et poivrer, et ajouter le jambon, bien mélanger. Mettre dans un plat allant au four.
• Faire préchauffer votre four à 200°.
• Emietter le fromage de chèvre dans un bol.
• Ecraser les noisettes grossièrement.
• Mélanger les deux et le déposer sur le gratin de patate douce.
• Enfourner le tout pendant 15 minutes environ.

Repas complet.

Pour la version mixée, ne pas mettre de noisettes ou mettre de la poudre de noisettes.

Bien mixer le tout ; patate douce, carotte, jambon, chèvre, crème.

Poulet ail, citron et épices jaunes

Période normale

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1 escalope de poulet de 100 à 150 g environ
• 1 CS d'ail hâché
• 1 citron
• 20 cl de crème liquide 4 ou 12%
• 1 CC de curcuma
• 1 CC de curry
• 1/2 morceau de sucre
• 1 CC de coriandre séchée ou 1 CS de coriandre fraiche
• 1CS d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Faire dorer l'escalope de poulet coupée en morceaux dans 1 CS d'huile d'olive dans une casserole ou un wok
• Couper le citron en 2 et récupérer le jus.
• Verser dans la casserole avec toutes les épices et le 1/2 morceau de sucre sauf la coriandre fraiche qu'on rajoutera au dernier moment. Saler et poivrer et remuer.
• Rajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes afin que la sauce s'épaississe un peu
• Parsemer de coriandre dans l'assiette

Pour l'accompagnement, pour moi, c'est du riz et des carottes cuites avec un cube de fond de volaille et un peu de coriandre.

Chicken Soup mixée ou pas

Période normale ou mixée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 escalopes de poulet de 100 g environ
• 1 tranche de potiron
• 1 dizaine de champignons de Paris environ
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 filet de vin blanc ou cidre ou bière blonde (facultatif, mais meilleure avec)
• 1 cube de fond de volaille
• 1 CS de persil hâché
• 3 CS de crème épaisse légère
• 1 CS de moutarde 
• sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher les légumes et les couper en gros cubes pour le potiron et les carottes.
• Dans un faitout, verser un bol d'eau, rajouter le cube de fond de volaille, les escalopes coupées en gros morceaux, les légumes coupés, le filet de vin blanc, la crème épaisse et la moutarde.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire le tout pendant 30 min. 
• Rajouter le persil hâché en toute dernière minute avant de servir.

Si vous êtes en période normale, les légumes sont meilleurs s'ils restent croquants.
Si vous débutez la période normale, laisser mijoter plus longtemps et d'autant plus que vous apprécierez la volaille qui va se détacher toute seule et ainsi avoir une facilité de mastication.

Si vous êtes en période mixée, il suffit de mixer le tout et cette recette vous apportera tous les protéines nécessaires.

Au besoin, si vous devez impérativement accompagner d'un féculent sur recommandation dans votre protocole alimentaire, il suffit alors de rajouter une pomme de terre ou une tranche de pain à côté de l'assiette.

Clafouti de polenta aux légumes méditerranéens et thon

Période normale

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes environ) :

• 175 g de polenta
• 75 cl de lait 1/2 écrémé
• 3 oeufs
• 1 petite aubergine
• 3 tomates
• 1 courgette
• 1/2 poivron couleur à votre préférence ou un mélange de poivrons 3 couleurs
• 1 oignon
• 1 boite de thon au naturel 
• 1 CS d'ail hâché ou séché
• 1 CS de basilic hâché
• 1 CC de origan
• 2 CS de parmesan en poudre
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

• Dans un saladier, verser le lait, la polenta et les oeufs. Bien fouetter pour casser les oeufs.
• Laver et couper en petits cubes l'aubergine, la courgette, et le poivron.
• Pour les tomates, laver, couper en 2 puis enlever les pépins et couper en petits cubes.
• Emincer l'oignon.
• Blanchir les légumes c'est à dire plonger tous les cubes de légumes dans de l'eau bouillante pendant 5 min ou environ 10 min au micro-ondes dans de l'eau chaude.
• Egoutter la boîte de thon, l'émietter avec une fourchette.
• Rajouter les légumes coupés, le thon émietté, le basilic, l'origan, le filet d'huile d'olive et l'ail hâché dans le mélange lait/oeufs/polenta.
• Saler et poivrer. 
• Bien mélanger le tout et verser dans un plat allant au four ou des ramequins. Saupoudrer de parmesan.
• Cuire pendant 30 min environ à 220° (à surveiller, on plonge une lame de couteau, si elle ressort propre, c'est cuit).

Servir chaud ou froid.
Repas complet.

Salade de riz avec poulet mariné épicé et abricots, vinaigrette à l'anis

Période normale

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 belle escalope de poulet ou de dinde
• 3 abricots 
• 2 poignées de riz
• 1 tomate verte et 1/2 rouge
• Quelques feuilles de basilic frais ou surgelées
• 1 CS de ciboulette fraiche ou surgelée
• 1 CS de sauce soja
• 1 CC de paprika
• 1 CC de curry
• 1 CC d'ail hachée
• 1 CC d'anis verte
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre ou balsamique
• Sel, poivre.

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le paprika, le curry, l'ail hâché et 1 CS d'huile d'olive.
• Badigeonner ce mélange sur l'escalope de poulet.
• Cuire au four ou au barbecue pendant 10 min environ (il faut que çà soit doré)
• Le poulet cuit, le laisser refroidir et le couper en lanières.
• Cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet et une fois cuit, le passer à l'eau très froide pour le décoller et le refroidir.
• Laver et couper en petits cubes les tomates et les abricots.
• Dans un petit saladier, mettre le riz, les cubes de tomates et abricots et les lanières de poulet.
• Ciseler le basilic et la ciboulette fraiche.
• Pour la vinaigrette : 2 CS huile d'olive, 1CS vinaigre de cidre ou balsamique, basilic et ciboulette hâchée, et l'anis. Saler et poivrer.

Que de saveurs dans cette salade d'été... L'anis apporte un goût subtil à la fin....

Repas complet.