Gratin de patate douce et carotte, chèvre et noisettes

Période normale ou mixée.

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1 patate douce
• 1 carotte
• 1/2 tranche de jambon cuit
• 1 briquette de crème épaisse 4%
• 1/4 de bûche de chèvre
• Quelques noisettes
• sel, poivre

Préparation :

• Eplucher la patate douce et la carotte et couper en morceaux.
• Faire cuire la patate douce et la carotte dans un cuiseur vapeur pendant 20 min ou dans une casserole d'eau bouillante. La patate douce et la carotte sont cuites lorsqu'un couteau rentre facilement dans la chair.
• Couper en petits morceaux le jambon.
• Une fois cuites, écraser à la fourchette la patate douce et la carotte et ajouter un peu de crème épaisse, saler et poivrer, et ajouter le jambon, bien mélanger. Mettre dans un plat allant au four.
• Faire préchauffer votre four à 200°.
• Emietter le fromage de chèvre dans un bol.
• Ecraser les noisettes grossièrement.
• Mélanger les deux et le déposer sur le gratin de patate douce.
• Enfourner le tout pendant 15 minutes environ.

Repas complet.

Pour la version mixée, ne pas mettre de noisettes ou mettre de la poudre de noisettes.

Bien mixer le tout ; patate douce, carotte, jambon, chèvre, crème.

Poulet ail, citron et épices jaunes

Période normale

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1 escalope de poulet de 100 à 150 g environ
• 1 CS d'ail hâché
• 1 citron
• 20 cl de crème liquide 4 ou 12%
• 1 CC de curcuma
• 1 CC de curry
• 1/2 morceau de sucre
• 1 CC de coriandre séchée ou 1 CS de coriandre fraiche
• 1CS d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Faire dorer l'escalope de poulet coupée en morceaux dans 1 CS d'huile d'olive dans une casserole ou un wok
• Couper le citron en 2 et récupérer le jus.
• Verser dans la casserole avec toutes les épices et le 1/2 morceau de sucre sauf la coriandre fraiche qu'on rajoutera au dernier moment. Saler et poivrer et remuer.
• Rajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes afin que la sauce s'épaississe un peu
• Parsemer de coriandre dans l'assiette

Pour l'accompagnement, pour moi, c'est du riz et des carottes cuites avec un cube de fond de volaille et un peu de coriandre.

Chicken Soup mixée ou pas

Période normale ou mixée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 escalopes de poulet de 100 g environ
• 1 tranche de potiron
• 1 dizaine de champignons de Paris environ
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 filet de vin blanc ou cidre ou bière blonde (facultatif, mais meilleure avec)
• 1 cube de fond de volaille
• 1 CS de persil hâché
• 3 CS de crème épaisse légère
• 1 CS de moutarde 
• sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher les légumes et les couper en gros cubes pour le potiron et les carottes.
• Dans un faitout, verser un bol d'eau, rajouter le cube de fond de volaille, les escalopes coupées en gros morceaux, les légumes coupés, le filet de vin blanc, la crème épaisse et la moutarde.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire le tout pendant 30 min. 
• Rajouter le persil hâché en toute dernière minute avant de servir.

Si vous êtes en période normale, les légumes sont meilleurs s'ils restent croquants.
Si vous débutez la période normale, laisser mijoter plus longtemps et d'autant plus que vous apprécierez la volaille qui va se détacher toute seule et ainsi avoir une facilité de mastication.

Si vous êtes en période mixée, il suffit de mixer le tout et cette recette vous apportera tous les protéines nécessaires.

Au besoin, si vous devez impérativement accompagner d'un féculent sur recommandation dans votre protocole alimentaire, il suffit alors de rajouter une pomme de terre ou une tranche de pain à côté de l'assiette.

Clafouti de polenta aux légumes méditerranéens et thon

Période normale

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes environ) :

• 175 g de polenta
• 75 cl de lait 1/2 écrémé
• 3 oeufs
• 1 petite aubergine
• 3 tomates
• 1 courgette
• 1/2 poivron couleur à votre préférence ou un mélange de poivrons 3 couleurs
• 1 oignon
• 1 boite de thon au naturel 
• 1 CS d'ail hâché ou séché
• 1 CS de basilic hâché
• 1 CC de origan
• 2 CS de parmesan en poudre
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

• Dans un saladier, verser le lait, la polenta et les oeufs. Bien fouetter pour casser les oeufs.
• Laver et couper en petits cubes l'aubergine, la courgette, et le poivron.
• Pour les tomates, laver, couper en 2 puis enlever les pépins et couper en petits cubes.
• Emincer l'oignon.
• Blanchir les légumes c'est à dire plonger tous les cubes de légumes dans de l'eau bouillante pendant 5 min ou environ 10 min au micro-ondes dans de l'eau chaude.
• Egoutter la boîte de thon, l'émietter avec une fourchette.
• Rajouter les légumes coupés, le thon émietté, le basilic, l'origan, le filet d'huile d'olive et l'ail hâché dans le mélange lait/oeufs/polenta.
• Saler et poivrer. 
• Bien mélanger le tout et verser dans un plat allant au four ou des ramequins. Saupoudrer de parmesan.
• Cuire pendant 30 min environ à 220° (à surveiller, on plonge une lame de couteau, si elle ressort propre, c'est cuit).

Servir chaud ou froid.
Repas complet.

Salade de riz avec poulet mariné épicé et abricots, vinaigrette à l'anis

Période normale

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 belle escalope de poulet ou de dinde
• 3 abricots 
• 2 poignées de riz
• 1 tomate verte et 1/2 rouge
• Quelques feuilles de basilic frais ou surgelées
• 1 CS de ciboulette fraiche ou surgelée
• 1 CS de sauce soja
• 1 CC de paprika
• 1 CC de curry
• 1 CC d'ail hachée
• 1 CC d'anis verte
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre ou balsamique
• Sel, poivre.

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le paprika, le curry, l'ail hâché et 1 CS d'huile d'olive.
• Badigeonner ce mélange sur l'escalope de poulet.
• Cuire au four ou au barbecue pendant 10 min environ (il faut que çà soit doré)
• Le poulet cuit, le laisser refroidir et le couper en lanières.
• Cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet et une fois cuit, le passer à l'eau très froide pour le décoller et le refroidir.
• Laver et couper en petits cubes les tomates et les abricots.
• Dans un petit saladier, mettre le riz, les cubes de tomates et abricots et les lanières de poulet.
• Ciseler le basilic et la ciboulette fraiche.
• Pour la vinaigrette : 2 CS huile d'olive, 1CS vinaigre de cidre ou balsamique, basilic et ciboulette hâchée, et l'anis. Saler et poivrer.

Que de saveurs dans cette salade d'été... L'anis apporte un goût subtil à la fin....

Repas complet.

Terrine de poulet aux cranberries et noisettes

Période normale ou mixée

Ingrédients (pour un moule à cake) :

• 2 escalopes de poulet de 100 à 150 g chacune
• 1 fromage blanc 20 % MG
• 2 gros oeufs
• 1 briquette de crème à 4% MG
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 poignée de cranberries sèches
• 1 poignée de noisettes entières ou poudre de noisettes pour la version mixée
• 1 poignée de flocon d'avoine
• sel, poivre

Préparation :

• Couper en gros morceaux les 2 escalopes de poulet crues
• Emiettez le cube de bouillon de volaille
• Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et mixer le tout.
• Dans un moule à cake, placer un papier de cuisson s'il est en Téfal ou verser directement si votre moule est en silicone.
• Mettre au four à 180-200° pendant 20 min.
• Surveiller, mettre un couteau pour voir si c'est cuit.

Pour une version encore plus mixée, mettre de la poudre de noisettes au lieu de noisettes entières.
Une terrine pleine de protéines !
Se mange froide.

Manque le féculent et le légume. Salade verte, tomates, carottes râpées pomme de terre vapeur en salade ou une tranche de pain au choix. 

Tartine de tomates anciennes crues

Période normale

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 1 tomate verte
• 1 tomate jaune ananas
• 1 tomate coeur de boeuf violette
• 1 tomate noire de crimée
• 2 tomates cerises rouge
• 2 tomates cerises orange (selon ce que vous trouvez sur les étals du marché)

• 2 ou 3 disques de pâte brisée ou grandes tranches de pain.
• 1 tranche de jambon cru de Parme ou tranche de Tomme de Savoie
• 2 CS de Ricotta
• 1 CC de moutarde
• 1 CS de basilic hâché frais ou surgelé
• 1 CC d'ail haché
• 1 filet d'huile d'olive
• Fleur de sel

Préparation :

• Laver et couper en cube toutes les tomates. Réserver
• Couper 2 disques de pâtes brisée et les faire cuire au four pendant moins de 10 min, surveiller ou faire griller 2 grandes tranches de pain sur les 2 côtés.
• Dans un bol, mettre la Ricotta, la moutarde et le basilic hâché. Mélanger.
• Etaler cette mousse sur les disques de pâte brisée ou sur les tranches de pain grillées.
• Placer les cubes de tomates anciennes par dessus.
• Couper de longues lamelles de jambon cru ou de tomme de Savoie et les enrouler sur elle-même. 
• Les placer sur la tartine.
• Parsemer de basilic et d'ail hâché et un filet d'huile d'olive.
• Finir avec un peu de fleur de sel.

Si vous voulez donner un petit goût sucré-salé à cette recette, vous pouvez rajouter des fraises, du melon et du pastèque.

ou des olives noires...

Partir à la découverte des tomates anciennes : 

Noire de Crimée, Tomate Ananas, Coeur de Boeuf, Tomate verte Evergreen, etc.....

Mettez de la couleur dans l'assiette en les cuisinant simplement.