Mousse de chou-fleurs, sauce crevettes

Période mixée

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1/2 chou-fleur 
• 3 œufs 
• 2 dl de crème fraîche allégée 
• 100 g de crevettes roses 
• 1 échalote 
• 0,5 dl de vin blanc (facultatif) 
• 1 CS de concentré de tomate 
• 1 CS d'huile d'olive 
• 1 CC de curry 

Préparation

• Détailler le chou-fleur en bouquets, faire cuire 15 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante. 
• Egoutter et mixer avec 6 cs de crème fraîche. Ajouter les œufs, mixer quelques secondes, rectifier l’assaisonnement. 
• Huiler quatre petits ramequins avec un pinceau. Y verser la préparation au chou-fleur 
• Placer dans un four préchauffé à 180 degrés puis cuire 25 à 30 minutes. 
• Faire revenir l’échalote hachée dans un peu d'huile. Ajouter les crevettes, les faire revenir à feu moyen, puis mouiller avec le vin blanc. 
• Laisser réduire de moitié, puis ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche restante. 
• Passer le tout au mixer, assaisonner, ajouter le curry et laisser mijoter quelques minutes. 
• Démouler les mousses de chou-fleur sur des assiettes. Servir avec un peu de sauce aux crevettes. 

NB : Vous pouvez aussi remplacer le chou-fleur par du brocoli.