Poisson et sa panure aux noix avec sa fondue de poireaux aux raisins secs

Période normale

Ingrédients (1 personne) :

• 100 g de poisson blanc (dos de cabillaud, filet églefin, plie, carrelet...)
• 1 gros poireau
• 6 noix ou 12 cerneaux 
• 2 CS de panure (genre Tipiak ou biscotte moulue)
• 1 CS de parmesan
• 1 CS de raisins secs
• 1 CS d'ail séchée ou hachée
• 1 oeuf
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade

Préparation :

• Eplucher et laver le poireau.
• Faire cuire le poireau à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante.
• Pendant ce temps, mixer les noix avec la panure, parmesan et l'ail. 
• Battre un oeuf,  plonger le poisson dedans et ensuite dans cette panure.
• Faire cuire votre poisson avec 1 CS d'huile d'olive. une fois cuit, réserver.
• Une fois le poireau cuit, le faire revenir avec un petit filet  d'huile d'olive dans une poêle et un filet d'eau pour pas que ça accroche. 
• Rajouter les raisins secs et une pincée de noix de muscade. Saler et poivrer.

Inspirée d'une recette de Cyril Lignac.