Tartine de tomates anciennes crues

Période normale

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 1 tomate verte
• 1 tomate jaune ananas
• 1 tomate coeur de boeuf violette
• 1 tomate noire de crimée
• 2 tomates cerises rouge
• 2 tomates cerises orange (selon ce que vous trouvez sur les étals du marché)

• 2 ou 3 disques de pâte brisée ou grandes tranches de pain.
• 1 tranche de jambon cru de Parme ou tranche de Tomme de Savoie
• 2 CS de Ricotta
• 1 CC de moutarde
• 1 CS de basilic hâché frais ou surgelé
• 1 CC d'ail haché
• 1 filet d'huile d'olive
• Fleur de sel

Préparation :

• Laver et couper en cube toutes les tomates. Réserver
• Couper 2 disques de pâtes brisée et les faire cuire au four pendant moins de 10 min, surveiller ou faire griller 2 grandes tranches de pain sur les 2 côtés.
• Dans un bol, mettre la Ricotta, la moutarde et le basilic hâché. Mélanger.
• Etaler cette mousse sur les disques de pâte brisée ou sur les tranches de pain grillées.
• Placer les cubes de tomates anciennes par dessus.
• Couper de longues lamelles de jambon cru ou de tomme de Savoie et les enrouler sur elle-même. 
• Les placer sur la tartine.
• Parsemer de basilic et d'ail hâché et un filet d'huile d'olive.
• Finir avec un peu de fleur de sel.

Si vous voulez donner un petit goût sucré-salé à cette recette, vous pouvez rajouter des fraises, du melon et du pastèque.

ou des olives noires...

Partir à la découverte des tomates anciennes : 

Noire de Crimée, Tomate Ananas, Coeur de Boeuf, Tomate verte Evergreen, etc.....

Mettez de la couleur dans l'assiette en les cuisinant simplement.