Salade de riz avec poulet mariné épicé et abricots, vinaigrette à l'anis

Période normale

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 belle escalope de poulet ou de dinde
• 3 abricots 
• 2 poignées de riz
• 1 tomate verte et 1/2 rouge
• Quelques feuilles de basilic frais ou surgelées
• 1 CS de ciboulette fraiche ou surgelée
• 1 CS de sauce soja
• 1 CC de paprika
• 1 CC de curry
• 1 CC d'ail hachée
• 1 CC d'anis verte
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de cidre ou balsamique
• Sel, poivre.

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le paprika, le curry, l'ail hâché et 1 CS d'huile d'olive.
• Badigeonner ce mélange sur l'escalope de poulet.
• Cuire au four ou au barbecue pendant 10 min environ (il faut que çà soit doré)
• Le poulet cuit, le laisser refroidir et le couper en lanières.
• Cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet et une fois cuit, le passer à l'eau très froide pour le décoller et le refroidir.
• Laver et couper en petits cubes les tomates et les abricots.
• Dans un petit saladier, mettre le riz, les cubes de tomates et abricots et les lanières de poulet.
• Ciseler le basilic et la ciboulette fraiche.
• Pour la vinaigrette : 2 CS huile d'olive, 1CS vinaigre de cidre ou balsamique, basilic et ciboulette hâchée, et l'anis. Saler et poivrer.

Que de saveurs dans cette salade d'été... L'anis apporte un goût subtil à la fin....

Repas complet.