Mousse de foie de veau aux poires
Période mixée
Ingrédients (4 personnes) :- 400g foie de veau
- 3 poires
- 160 ml crème épaisse
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
Préparation :
- éplucher et évider les poires; couper en dés;
- parer le foie de veau en enlevant la peau et les nerfs;
- passer le foie de veau au robot avec la crème, les épices et les jaunes d'oeufs à petite vitesse juste le temps de rendre le mélange homogène;
- incorporer les poires au mélange; verser dans une terrine beurrée et enfourner dans un four préchauffé à 180° C. (350° F.) pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la mousse commence à croûter légèrement;
- laisser refroidir; protéger avec un couvercle ou un papier film et réfrigérer pendant 24 heures au moins.
Je fais un peu d'anémie à cause de ma thyroïde. Les abats dont le foie regorge de fer... mais comment le manger avec mon petit estomac ? Je me rappelle de ma mère qui me faisait un gâteau de foie. Et j'aime le sucré-salé, comme il me restait des poires, j'ai dit gooo ! on essaie !! et c'est vraiment très bon !
RépondreSupprimerbonjour , en période mixé il me semble sauf erreur de ma part, que l'on n'a pas le droit au pain. Du coup vous la manger " brute " la mousse ?
RépondreSupprimerBonjour,
SupprimerCe n'est pas que vous n'avez pas le droit, c'est qu'il ne passe pas durant cette période. Ca varie selon les personnes, le pain revient dans l'alimentation après 6 mois, voir 1 an.
Cette recette et autre mousse, vous pouvez la manger à la cuillère ou sur une biscotte ou craker que vous mastiquez bien ensemble
Une tuerie cette terrine. Merci beaucoup pour ce blog
RépondreSupprimerpeut-on faire cette recette avec des foies de volaille?Merci
RépondreSupprimerOui sans problème.
SupprimerBon appétit !!
Bonjour,
RépondreSupprimerJ'avais les symptômes d'une hernie hiatale depuis plusieurs années et les choses ont terriblement évolué depuis 2 mois. Je ne pouvais plus manger que liquide ou très mou. Je me suis fait opérer, il y a 4 jours. Énorme trou de 6 à 8 cm de diamètre dans le diaphragme et 1/3 de l'estomac remonté à côté de l'œsophage. Le cuisinier de la clinique préparait de délicieux repas mixé mais personne ne pouvait me donner des recettes. Et là, j'ai le bonheur de tomber sur votre site. Je viens de faire plusieurs recettes et je me réjouis d'y goûter.
J'aurais juste une question concernant cette recette. Comme mon œsophage est encore très abîmé par les remontées acides, je ne dois rien avoir à mâcher. Pensez-vous que je puisse sans autre mixer aussi les morceaux de poire ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse et vous suis infiniment reconnaissante pour toutes ces recettes. Vous avez égayé ma période de convalescence qui s'annonçait bien morose. 🙏