Tartine de tomates anciennes crues


Période normale


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
  • 1 tomate verte
  • 1 tomate jaune ananas
  • 1 tomate coeur de boeuf violette
  • 1 tomate noire de crimée
  • 2 tomates cerises rouge
  • 2 tomates cerises orange (selon ce que vous trouvez sur les étals du marché)
  • 2 ou 3 disques de pâte brisée ou grandes tranches de pain.
  • 1 tranche de jambon cru de Parme ou tranche de Tomme de Savoie
  • 2 CS de Ricotta
  • 1 CC de moutarde
  • 1 CS de basilic hâché frais ou surgelé
  • 1 CC d'ail haché
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel

Préparation :
  • Laver et couper en cube toutes les tomates. Réserver
  • Couper 2 disques de pâtes brisée et les faire cuire au four pendant moins de 10 min, surveiller ou faire griller 2 grandes tranches de pain sur les 2 côtés.
  • Dans un bol, mettre la Ricotta, la moutarde et le basilic hâché. Mélanger.
  • Etaler cette mousse sur les disques de pâte brisée ou sur les tranches de pain grillées.
  • Placer les cubes de tomates anciennes par dessus.
  • Couper de longues lamelles de jambon cru ou de tomme de Savoie et les enrouler sur elle-même. 
  • Les placer sur la tartine.
  • Parsemer de basilic et d'ail hâché et un filet d'huile d'olive.
  • Finir avec un peu de fleur de sel.


Si vous voulez donner un petit goût sucré-salé à cette recette, vous pouvez rajouter des fraises, du melon et du pastèque.
ou des olives noires...




Partir à la découverte des tomates anciennes : 
Noire de Crimée, Tomate Ananas, Coeur de Boeuf, Tomate verte Evergreen, etc.....

Mettez de la couleur dans l'assiette en les cuisinant simplement.










Salade de pomme de terre, radis, tomates et thon




recette bypass sleeve  salade de pomme de terre
Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 2 pommes de terre moyenne 
  • 6 radis ronds ou longs environ 
  • 1 petite tomate
  • 1/2 petite boite de thon
  • 1 CS de ciboulette hâchée
  • 2 CS de crème fraiche épaisse 4% MG ou un yaourt bulgare
  • 1 CC de moutarde
  • 1 CS de jus de citron
  • sel-poivre

Préparation :
  • Eplucher et couper en dés les pommes de terre.
  • Les faire cuire dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. (Personnellement, je les fais cuire à la vapeur, elles restent plus croquantes.) Elles sont cuites, une fois qu'un couteau rentre dedans facilement. 
  • Ensuite, les laisser refroidir.
  • Laver et couper en lamelles les radis.
  • Laver et couper tomate en dés.
  • Dans un bol, mélanger : le thon, la ciboulette, la crème épaisse ou yaourt, la moutarde et le jus  de citron.
  • Mélanger le tout avec les légumes et les dés de pommes de terre.
  • Assaisonner.



Tout en fraîcheur avec une petite salade sans prétention, mais légère et complète avec féculent, légumes et protéines.








Soupe de fraise, betterave et basilic


soupe fraise betterave basilic
Période mixée ou liquide


Ingrédients (pour 2 personnes environ) :
  • 1 barquette  250 g de fraises  de préférence des Gariguettes qui sont bien parfumées
  • 1 betterave cuite de taille moyenne 
  • 6 feuilles de basilic
  • Un yaourt bulgare nature non sucré (facultatif)

Préparation :
  • Laver et équeuter les fraises
  • Eplucher la betterave cuite
  • Laver les feuilles de basilic
  • Mixer le tout !



Gariguettes, Ciroflettes... privilégier les fraises françaises pour plus de goût. Vous pouvez les remplacer par des framboises de saison.
La betterave apporte une quantité de sucre naturel suffisant.
Le basilic apporte un léger goût poivré, si vous n'aimez pas, remplacer par de la menthe.

Cette soupe convient à la période liquide et mixée. Si vous trouvez des petits grains de fraises, vous pouvez toujours la passer au chinois.
Cependant, il s'agit d'un dessert, pas d'un repas. Très peu de protéines dans cette soupe. Donc il faut manger votre repas mixé et ensuite de finir avec cette soupe en dessert ou à 16h en collation avec un Kiri.
Ou vous pouvez rajouter un yaourt bulgare nature non sucré pour apporter la protéine.



Mousse d'asperge au thon


asperges thon

Période mixée



Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1/3 boite de thon au naturel (30 g environ)
  • 3 asperges blanches cuites
  • 2 CS de fromage type Philadephia ou St-Morêt
  • 20 cl de crème liquide 12 %
  • 1CS de ciboulette hâchée
  • Sel
  • Poivre


Préparation :

  • Mixer le thon avec 1 CS de fromage  Philadelphia, 10 cl de crème liquide et la ciboulette. Goûter et assaisonner si vous le souhaitez.
  • Disposer au fond d'un petit bol ou verrine.
  • Mixer les asperges avec le reste des ingrédients. Goûter et assaisonner si vous le souhaitez.
  • Verser par dessus la mousse de thon.


Si vous n'aimez pas les asperges, vous pouvez la remplacer par de la pomme verte Granny.






Salade tomates, fraises, basilic et mozzarella

sleeve bypass
Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 6 tomates cerises environ ou 1 tomate moyenne française  
  • 2 à 3 fraises moyennes françaises
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1/2 tranche de jambon cru
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Poivre 

Préparation :
  • Laver les tomates et les fraises. Couper le tout en morceaux et les placer sur une assiette.
  • Egoutter la mozzarella et couper aussi en petits morceaux que vous rajoutez à la salade.
  • Couper des lanières de jambon cru.
  • Laver le basilic frais et parsemer votre assiette.
  • Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et poivrer un peu.
  • Eparpiller cette vinaigrette sur la salade.




Une délicieuse salade avec un salé-sucré subtil.
L'été, vous pouvez rajouter des morceaux de melon.
Préférez les fraises françaises comme les Guariguettes ou les fraises d'Aquitaine qui sont délicieusement parfumées et sucrées.

La mozzarella et le jambon cru apportent la protéine.
Pour le féculent, une tranche de pain ou vous pouvez rajouter des pâtes froides.







Glace light et onctueuse "dernière minute"

GLACE LIGHT bypass sleeve
Période normale ou mixée


Ingrédients (pour 3 parts environ) :
  • 2 pots de fromage blanc de 100 g à 20 % MG 
  • 2 petits suisses à 20 % MG
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 CS de succralose
  • et parfum au choix : gousse vanille, fruits, noisette, etc..... 
Préparation :
  • Monter les blancs en neige très ferme avec une fine pincée de sel.
  • Dans les blancs en neige, mettre les fromages blancs froids, les petits suisses froids et la succralose.
  • Mélanger délicatement.
  • Mettre dans la sorbetière pendant 10 min maxi. Vous pouvez aussi la mettre au congélo en remuant souvent pendant 15 à 20 min environ (à voir).

Personnellement, j'ai mis de la poudre de noisette.
Pour les fruits, il faut mixer les fruits auparavant et mélanger au reste. Le coulis doit être froid au moment de la préparation..
C'est une glace "dernière minute". Elle se congèle très vite et se consomme assez vite ensuite.
Elle se transforme en glaçon plusieurs heures au congélo (c'est le vrai sucre et le gras qui permet de garder l'onctuosité des glaces "normales"). Vous devez la laisser à l'air libre pendant 15 à 30 min ou micro-ondes 2 ou 3 min environ avant de servir pour retrouver son onctuosité.  Par contre elle ne fait pas de paillettes qui est désagréable en bouche.
De plus, avec le fromage blanc, petits suisses et les blancs d'oeufs, elle devient une glace protéinique, idéale pour une collation. 
Convient à la période mixée, çà glisse tout seul bien évidemment. Il s'agit d'une collation ou un dessert, ce n'est pas un repas.


Vous pouvez investir dans une sorbetière, elle permet de faire des glaces et des sorbets sans trop de sucre et de gras contrairement à toutes les glaces vendues en grandes surfaces.
Après, il ne faut pas se culpabiliser de manger une bonne glace en été chez un marchand, c'est l'abus qui est néfaste. Toutefois avec le bypass, il y a du sucre, donc attention au dumping !
Si vous êtes à plus de 3 ans de bypass ou sleeve et que vous reprenez du poids, pensez à prendre du 0 % MG.



Agneau sauce à la menthe et son riz aux légumes

bypass sleeve

Période normale



Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 tranche de rôti d'agneau de 100 g environ
  • 1 tasse de riz
  • 1 petite carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 pot de yaourt bulgare ou crème fraiche épaisse à 12 % MG maxi
  • 3 CS de soupe de menthe ciselée fraiche ou surgelée
  • 1 gousse d'ail ou 1 CS d'ail haché séché
  • 1 CC rase de 4 épices (mélange pour le pain d'épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)
  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

  • Eplucher la carotte
  • Laver la courgette
  • Râper les 2 légumes
  • Dans une casserole d'eau chaude, mettre les légumes râpés et le riz et faire cuire pendant 10 min avec une pincée de sel.
  • Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire la tranche de rôti d'agneau pendant 10 min. Vous pouvez la manger rosé si vous voulez et si vous ne craignez pas le goût prononcé de l'agneau sinon à point.
  • Égoutter le riz et les légumes.


Pour la sauce à la menthe :

  • Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe du milieu. Écraser la gousse d'ail.
  • Mélanger le yaourt ou crème épaisse avec la gousse d'ail, la CC rase de 4 épices et la menthe ciselée.



Repas complet