lundi 6 février 2017

Agneau sauce à la menthe et son riz aux légumes

bypass sleeve


Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 tranche de rôti d'agneau de 100 g environ
  • 1 tasse de riz
  • 1 petite carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 pot de yaourt bulgare ou crème fraiche épaisse à 12 % MG maxi
  • 3 CS de soupe de menthe ciselée fraiche ou surgelée
  • 1 gousse d'ail ou 1 CS d'ail haché séché
  • 1 CC rase de 4 épices (mélange pour le pain d'épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)
  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

  • Eplucher la carotte
  • Laver la courgette
  • Râper les 2 légumes
  • Dans une casserole d'eau chaude, mettre les légumes râpés et le riz et faire cuire pendant 10 min avec une pincée de sel.
  • Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire la tranche de rôti d'agneau pendant 10 min. Vous pouvez la manger rosé si vous voulez et si vous ne craignez pas le goût prononcé de l'agneau sinon à point.
  • Égoutter le riz et les légumes.


Pour la sauce à la menthe :

  • Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe du milieu. Écraser la gousse d'ail.
  • Mélanger le yaourt ou crème épaisse avec la gousse d'ail, la CC rase de 4 épices et la menthe ciselée.



Repas complet



mardi 20 décembre 2016

Soupe Miso aux poissons ou Fondue Japonaise


bypass sleeve
bypass sleeve

Ingrédients (pour 2 personnes environ dont 1 personne opérée) :

  • 1 gros pavé de saumon frais (150 g environ)
  • 1 morceau de dos de cabillaud (150 g environ) ou autre poisson blanc qui tient bien la cuisson
  • 10 crevettes
  • 5 noix de pétoncle
  • 1 sachet de soupe miso déshydratée (rayon asiatique de votre supermarché, existe en saveur fruits de mer)
  • 2 petites carottes
  • Quelques feuilles de chou kalé ou 1 petit poireau
  • Quelques champignons noirs ou champignons de Paris
  • 1 CC de citronnelle (facultatif)
  • 1 sauce nems ou sauce sucrée mirin saké


Préparation :

  • Eplucher les carottes, les laver avec les champignons et le chou kalé ou poireau.
  • Découper les légumes en petits morceaux.
  • Dans une casserole, mettre de l'eau (suivre les indications qui sont notées sur le sachet de soupe miso pour connaitre la quantité d'eau à mettre) et verser la soupe déshydratée. Rajouter un grand verre d'eau en plus pour que çà ne soit pas trop épais.
  • Faire cuire tous les légumes dans cette soupe pendant 10 à 15 min avec la pincée de citronnelle (facultatif).
  • Sur la table, mettre le tout dans une casserole à fondue ou laisser sur le feu si vous n'en avez pas. 
  • Couper les poissons en petits cubes.
  • Avec une petite épuisette ou une passoire fine, plongez les cubes de poissons, crevettes, noix de pétoncle dans le bouillon et faire cuire 3 min environ.
  • Dans votre assiette, récupérer les poissons et fruits de mer cuits dans le bouillon et assaisonner de sauce nems ou sauce sucrée. Rajouter les légumes qui sont cuits aussi dans le bouillon.




Vous aimez le japonais ? Ou vous voulez découvrir ?
Vous voulez manger light avec de la saveur ?
Essayez cette recette qui est servi dans tous les restaurants japonais.
Un moment convivial entre amis avec la fondue au milieu de la table ....
ou vous pouvez aussi mettre le poisson dans le bouillon miso que vous ferez cuire 5 min avant de servir le tout dans un bol.
Vous pouvez aussi choisir de la viande comme du boeuf ou de la volaille en remplacement du poisson.




Crédit 1ère photo : https://en.wikipedia.org/wiki/Shabu-shabu 

mercredi 30 novembre 2016

Blanquette de saumon ou poisson blanc

blanquette de saumon bypass sleeve
Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 100 g de saumon frais ou autre poisson blanc qui tient bien la cuisson
  • 1 belle carotte
  • 1 poireau
  • Quelques champignons de Paris frais
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 % 
  • 1 bol d'eau chaude
  • le jus d'un citron
  • 1 CS rase de maïzena
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 CS de persil frais ou surgelé hâché
  • 1 grosse échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 cube fumet de poisson
  • sel/poivre

Préparation :
  • Eplucher et émincer l'échalote, la carotte, le poireau et les champignons. Hacher le persil frais.
  • Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, rajouter l'échalote et la carotte. Faire cuire 5 min en remuant pour ne pas que çà accroche au fond.
  • Rajouter le vin blanc et le jus de citron. Faire bouillir le tout pendant 3 min. 
  • Rajouter la crème, le 1/2 cube de fumet de poisson, les champignons et le poireau. Couvrir le tout avec de l'eau chaude. Assaisonner. Faire bouillir pendant 20 min.
  • Ensuite, rajouter 1 CS de maïzena rase et fouetter le tout.
  • Couper le saumon en gros cubes épais.
  • 6 à 7 min avant de servir, plonger les cubes de saumon.
  • Parsemer de persil dans l'assiette.



Pour qu'il reste tendre, le saumon doit cuire 6 à 7 min, voir moins si vous l'aimez rosé.
Vous pouvez aussi essayer avec du dos de cabillaud. Un poisson blanc assez épais et qui tient bien en cuisson sans se détacher (demander conseil à votre poissonnier). Eviter de faire cuire le persil pour qu'il garde ses vitamines et sa couleur.





jeudi 13 octobre 2016

Blanquette de viande traditionnelle

bypass sleeve

Période normale


Ingrédients ( 2 personnes) :
  • 200 à 250 g de viande blanquette (veau, porc, dinde)
  • 6 petites carottes fanes ou normales
  • 1 oignon moyen 
  • 1/2 boite de champignon de Paris
  • 1 CS de farine
  • 33 cl de vin blanc
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'un demi citron
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Huile 
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Préparer la viande en enlevant les gros morceaux de gras (dur à mâcher).
  • Les faire cuire dans 1 CS d'huile sans les faire dorer pendant 5 min dans une cocotte. 
  • Ensuite,  rajouter la CS de farine, remuer.  Rajouter le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la viande. 
  • Remuer, la farine va épaissir la sauce.  Si trop épaisse,  rajouter du vin blanc.
  • Couper l'oignon. Le rajouter avec les champignons et les carottes dans la sauce.
  • Rajouter thym, laurier, persil à votre convenance. 
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min.
  • Dans un bol mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'un demi citron,  battre et rajouter dans votre cocotte en mélangeant . Saler, poivrer.
  • Laisser au chaud pendant 10 min environ. 


Vous pouvez rajouter du riz,  des pâtes ou pommes de terre vapeur en accompagnement pour vos autres convives. Faut compter que la farine est un féculent et qu'elle est incorporée dans la recette donc assez équilibrée comme telle ou préférez une  tranche de pain pour napper la bonne sauce.

Cette blanquette convient très bien au début de la période normale quand vous commencez les morceaux.  Couper vraiment petits  la viande comme pour les carottes et champignons.  Cuits longtemps dans la sauce, elle sera très tendre et facile à mâcher avec la sauce.



jeudi 6 octobre 2016

Gratin de potiron et poulet

bypass sleeve mixé
Période mixée


Ingrédients (pour 4 personnes environ) :
  • 1 grosse tranche de potiron ou un petit potimarron
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 CC de sauge ou estragon
  • 50 cl de crème épaisse légère (4% en période normale, 20% en période mixée)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 cube de fond de volaille
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Eplucher le potiron et la pomme de terre et couper le tout en cubes.
  • Dans une casserole remplie d'eau chaude, mettre le potiron et la pomme de terre ainsi qu'un 1/2 cube de fond de volaille. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes. (Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau rentre facilement).
  • Pendant ce temps, faire dorer les escalopes de poulet avec un filet d'huile d'olive.
  • Ensuite mixer la viande seule pour qu'elle soit réduit en poussière.
  • Une fois les légumes cuits, égoutter et  mixer dans un robot tous les ingrédients : légumes, crème épaisse, sauge ou estragon, 
  • Mélanger le poulet mixé et la purée. Saler et poivrer.

Repas complet.
En période mixée, si vous trouvez trop épais, rajouter de la crème liquide 20 % dans votre assiette.









jeudi 1 septembre 2016

Cannellonis aux légumes et boeuf

bypass sleeve
Période normale


Ingrédients (pour 9 cannellonis) :
  • 9 Cannellonis
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette moyenne
  • 1 grosse échalote
  • 150 g de boeuf haché environ
  • Coulis de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grammes de gruyère
  • sel, poivre

Préparation :
  • Laver les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Dans un robot, mixer les morceaux de légumes, la viande, le basilic et l'échalote, sel, poivre.
  • Dans un plat allant au four, faire un tapis de coulis de tomates.
  • Remplir les cannellonis avec une petite cuillère avec la préparation mixée et bien tasser pour bien les remplir et les disposer sur le coulis.
  • Verser de nouveau du coulis de tomates par dessus et parsemer d'un peu de gruyère.
  • Mettre au four pendant 20 min. Surveiller.



Excellent moyen de manger des légumes sans s'apercevoir !!
Repas complet.




samedi 27 août 2016

Soupe crémeuse au poulet et poireaux

bypass sleeve mixée
Période liquide et mixée.



Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 1 escalope de poulet de 100 à 150 g
  • 1 poireau moyen
  • 1 tasse de vermicelles ou 1 pomme de terre
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 pincée de céleri moulu
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d'ail haché
  • 1 cube de volaille dégraissé
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • sel/poivre

Préparation :
  • Couper l'escalope de poulet en lanières.
  • Laver et couper en tronçon le poireau (et la pomme de terre).
  • Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 min.
  • Rajouter 2 grands bols d'eau chaude, le cube de volaille, le poireau, céleri moulu, thym, ail et laisser chauffer à feu fort pendant 20 min. (Rajouter la pomme de terre).
  • Rajouter la 1/2 briquette de crème et passer le tout au blender pour mixer le tout. Assaisonner.
  • Remettre sur le feu et rajouter une tasse de vermicelles, remuer et laisser cuire pendant 4 min.
  • Servir.


Pour la période liquide, bien rajouter du bouillon.
Pour la période mixée avec un aspect mixé lisse, mettre les vermicelles 4 min avant la fin de la cuisson et mixer le tout, çà fera une soupe assez épaisse. 
La pomme de terre remplace les vermicelles. A faire cuire avec le tout. 

Une bonne recette équilibrée et complète (protéinique avec le poulet).