vendredi 14 avril 2017

Soupe de fraise, betterave et basilic


soupe fraise betterave basilic
Période mixée ou liquide


Ingrédients (pour 2 personnes environ) :
  • 1 barquette  250 g de fraises  de préférence des Gariguettes qui sont bien parfumées
  • 1 betterave cuite de taille moyenne 
  • 6 feuilles de basilic
  • Un yaourt bulgare nature non sucré (facultatif)

Préparation :
  • Laver et équeuter les fraises
  • Eplucher la betterave cuite
  • Laver les feuilles de basilic
  • Mixer le tout !



Gariguettes, Ciroflettes... privilégier les fraises françaises pour plus de goût. Vous pouvez les remplacer par des framboises de saison.
La betterave apporte une quantité de sucre naturel suffisant.
Le basilic apporte un léger goût poivré, si vous n'aimez pas, remplacer par de la menthe.

Cette soupe convient à la période liquide et mixée. Si vous trouvez des petits grains de fraises, vous pouvez toujours la passer au chinois.
Cependant, il s'agit d'un dessert, pas d'un repas. Très peu de protéines dans cette soupe. Donc il faut manger votre repas mixé et ensuite de finir avec cette soupe en dessert ou à 16h en collation avec un Kiri.
Ou vous pouvez rajouter un yaourt bulgare nature non sucré pour apporter la protéine.



mardi 28 mars 2017

Mousse d'asperge au thon


asperges thon

Période mixée



Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1/3 boite de thon au naturel (30 g environ)
  • 3 asperges blanches cuites
  • 2 CS de fromage type Philadephia ou St-Morêt
  • 20 cl de crème liquide 12 %
  • 1CS de ciboulette hâchée
  • Sel
  • Poivre


Préparation :

  • Mixer le thon avec 1 CS de fromage  Philadelphia, 10 cl de crème liquide et la ciboulette. Goûter et assaisonner si vous le souhaitez.
  • Disposer au fond d'un petit bol ou verrine.
  • Mixer les asperges avec le reste des ingrédients. Goûter et assaisonner si vous le souhaitez.
  • Verser par dessus la mousse de thon.


Si vous n'aimez pas les asperges, vous pouvez la remplacer par de la pomme verte Granny.






vendredi 17 mars 2017

Salade tomates, fraises, basilic et mozzarella

sleeve bypass
Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 6 tomates cerises environ ou 1 tomate moyenne française  
  • 2 à 3 fraises moyennes françaises
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1/2 tranche de jambon cru
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Poivre 

Préparation :
  • Laver les tomates et les fraises. Couper le tout en morceaux et les placer sur une assiette.
  • Egoutter la mozzarella et couper aussi en petits morceaux que vous rajoutez à la salade.
  • Couper des lanières de jambon cru.
  • Laver le basilic frais et parsemer votre assiette.
  • Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et poivrer un peu.
  • Eparpiller cette vinaigrette sur la salade.




Une délicieuse salade avec un salé-sucré subtil.
L'été, vous pouvez rajouter des morceaux de melon.
Préférez les fraises françaises comme les Guariguettes ou les fraises d'Aquitaine qui sont délicieusement parfumées et sucrées.

La mozzarella et le jambon cru apportent la protéine.
Pour le féculent, une tranche de pain ou vous pouvez rajouter des pâtes froides.







lundi 6 février 2017

Agneau sauce à la menthe et son riz aux légumes

bypass sleeve

Période normale



Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 tranche de rôti d'agneau de 100 g environ
  • 1 tasse de riz
  • 1 petite carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 pot de yaourt bulgare ou crème fraiche épaisse à 12 % MG maxi
  • 3 CS de soupe de menthe ciselée fraiche ou surgelée
  • 1 gousse d'ail ou 1 CS d'ail haché séché
  • 1 CC rase de 4 épices (mélange pour le pain d'épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)
  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

  • Eplucher la carotte
  • Laver la courgette
  • Râper les 2 légumes
  • Dans une casserole d'eau chaude, mettre les légumes râpés et le riz et faire cuire pendant 10 min avec une pincée de sel.
  • Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire la tranche de rôti d'agneau pendant 10 min. Vous pouvez la manger rosé si vous voulez et si vous ne craignez pas le goût prononcé de l'agneau sinon à point.
  • Égoutter le riz et les légumes.


Pour la sauce à la menthe :

  • Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe du milieu. Écraser la gousse d'ail.
  • Mélanger le yaourt ou crème épaisse avec la gousse d'ail, la CC rase de 4 épices et la menthe ciselée.



Repas complet



mardi 20 décembre 2016

Soupe Miso aux poissons ou Fondue Japonaise


bypass sleeve
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                     Période normale




Ingrédients (pour 2 personnes environ dont 1 personne opérée) :

  • 1 gros pavé de saumon frais (150 g environ)
  • 1 morceau de dos de cabillaud (150 g environ) ou autre poisson blanc qui tient bien la cuisson
  • 10 crevettes
  • 5 noix de pétoncle
  • 1 sachet de soupe miso déshydratée (rayon asiatique de votre supermarché, existe en saveur fruits de mer)
  • 2 petites carottes
  • Quelques feuilles de chou kalé ou 1 petit poireau
  • Quelques champignons noirs ou champignons de Paris
  • 1 CC de citronnelle (facultatif)
  • 1 sauce nems ou sauce sucrée mirin saké


Préparation :

  • Eplucher les carottes, les laver avec les champignons et le chou kalé ou poireau.
  • Découper les légumes en petits morceaux.
  • Dans une casserole, mettre de l'eau (suivre les indications qui sont notées sur le sachet de soupe miso pour connaitre la quantité d'eau à mettre) et verser la soupe déshydratée. Rajouter un grand verre d'eau en plus pour que çà ne soit pas trop épais.
  • Faire cuire tous les légumes dans cette soupe pendant 10 à 15 min avec la pincée de citronnelle (facultatif).
  • Sur la table, mettre le tout dans une casserole à fondue ou laisser sur le feu si vous n'en avez pas. 
  • Couper les poissons en petits cubes.
  • Avec une petite épuisette ou une passoire fine, plongez les cubes de poissons, crevettes, noix de pétoncle dans le bouillon et faire cuire 3 min environ.
  • Dans votre assiette, récupérer les poissons et fruits de mer cuits dans le bouillon et assaisonner de sauce nems ou sauce sucrée. Rajouter les légumes qui sont cuits aussi dans le bouillon.




Vous aimez le japonais ? Ou vous voulez découvrir ?
Vous voulez manger light avec de la saveur ?
Essayez cette recette qui est servi dans tous les restaurants japonais.
Un moment convivial entre amis avec la fondue au milieu de la table ....
ou vous pouvez aussi mettre le poisson dans le bouillon miso que vous ferez cuire 5 min avant de servir le tout dans un bol.
Vous pouvez aussi choisir de la viande comme du boeuf ou de la volaille en remplacement du poisson.




Crédit 1ère photo : https://en.wikipedia.org/wiki/Shabu-shabu 

mercredi 30 novembre 2016

Blanquette de saumon ou poisson blanc

blanquette de saumon bypass sleeve
Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 100 g de saumon frais ou autre poisson blanc qui tient bien la cuisson
  • 1 belle carotte
  • 1 poireau
  • Quelques champignons de Paris frais
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 % 
  • 1 bol d'eau chaude
  • le jus d'un citron
  • 1 CS rase de maïzena
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 CS de persil frais ou surgelé hâché
  • 1 grosse échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 cube fumet de poisson
  • sel/poivre

Préparation :
  • Eplucher et émincer l'échalote, la carotte, le poireau et les champignons. Hacher le persil frais.
  • Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, rajouter l'échalote et la carotte. Faire cuire 5 min en remuant pour ne pas que çà accroche au fond.
  • Rajouter le vin blanc et le jus de citron. Faire bouillir le tout pendant 3 min. 
  • Rajouter la crème, le 1/2 cube de fumet de poisson, les champignons et le poireau. Couvrir le tout avec de l'eau chaude. Assaisonner. Faire bouillir pendant 20 min.
  • Ensuite, rajouter 1 CS de maïzena rase et fouetter le tout.
  • Couper le saumon en gros cubes épais.
  • 6 à 7 min avant de servir, plonger les cubes de saumon.
  • Parsemer de persil dans l'assiette.



Pour qu'il reste tendre, le saumon doit cuire 6 à 7 min, voir moins si vous l'aimez rosé.
Vous pouvez aussi essayer avec du dos de cabillaud. Un poisson blanc assez épais et qui tient bien en cuisson sans se détacher (demander conseil à votre poissonnier). Eviter de faire cuire le persil pour qu'il garde ses vitamines et sa couleur.





jeudi 13 octobre 2016

Blanquette de viande traditionnelle

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Période normale


Ingrédients ( 2 personnes) :
  • 200 à 250 g de viande blanquette (veau, porc, dinde)
  • 6 petites carottes fanes ou normales
  • 1 oignon moyen 
  • 1/2 boite de champignon de Paris
  • 1 CS de farine
  • 33 cl de vin blanc
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'un demi citron
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Huile 
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Préparer la viande en enlevant les gros morceaux de gras (dur à mâcher).
  • Les faire cuire dans 1 CS d'huile sans les faire dorer pendant 5 min dans une cocotte. 
  • Ensuite,  rajouter la CS de farine, remuer.  Rajouter le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la viande. 
  • Remuer, la farine va épaissir la sauce.  Si trop épaisse,  rajouter du vin blanc.
  • Couper l'oignon. Le rajouter avec les champignons et les carottes dans la sauce.
  • Rajouter thym, laurier, persil à votre convenance. 
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min.
  • Dans un bol mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'un demi citron,  battre et rajouter dans votre cocotte en mélangeant . Saler, poivrer.
  • Laisser au chaud pendant 10 min environ. 


Vous pouvez rajouter du riz,  des pâtes ou pommes de terre vapeur en accompagnement pour vos autres convives. Faut compter que la farine est un féculent et qu'elle est incorporée dans la recette donc assez équilibrée comme telle ou préférez une  tranche de pain pour napper la bonne sauce.

Cette blanquette convient très bien au début de la période normale quand vous commencez les morceaux.  Couper vraiment petits  la viande comme pour les carottes et champignons.  Cuits longtemps dans la sauce, elle sera très tendre et facile à mâcher avec la sauce.